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食用冰醋酸的调节能力

点击次数:   更新时间:18/02/07 15:27:02     来源:www.sdzhcsp.com关闭分    享:
  食用冰醋酸这种化工产品被应用在各行各业中,遍布在我们生活中。今天我们跟大家分享的是它的调节能力,您有兴趣的话,就跟随我们一起看看吧:
  1、食用冰醋酸调节能力最强,它的水溶液pH值高达12左右,能大大的提高肉制品的持水能力。
  2、在对肉制品的持水力研究时,有人在熟香肠加与不加作为对比试验,通过对不同的pH值的原料进行分析,发现通过添加0.25%,可以明显提高肉制品的持水力,对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时,食用冰醋酸提高肉制品的持水能力最高,在10%~20%之间,六偏醋酸盐在5%~15%之间,当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时,发现加入一定量的果胶后,产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉。
  3、此外,食用冰醋酸改变肉质的作用也十分明显,通过对PSE(pale、soft、exudative)肉、正常肉制品、以及DFD(dark、firm、dry)肉加入食用冰醋酸后,生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH 值和质构都有明显改善,除了增加禽肉的持水能力外,还可明显改善海鲜类的柔软度。
  今天的介绍就到这里了,对于以上食用冰醋酸的知识大家都了解了吗?希望您能喜欢,如果您还想了解更多相关知识,请致电我们,我们会竭诚为您服务。
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