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常见食用冰醋酸中醋酸含量

点击次数:   更新时间:17/09/20 10:09:09     来源:www.sdzhcsp.com关闭分    享:
  醋精样品标签上所示醋酸含量大于等于15g/100mL,而实验测定该醋精的酸度为17.18%,每100mL食用冰醋酸含醋酸的质量为17.73g。由数据分析可知该产品的醋酸含量名副其实,达到其出厂要求。醋精是用冰醋酸和水配制而成,是一种人工合成醋,在日常生活中常用来腌制食物,如腌酸萝卜干等,故其酸性一般要求较高,而在食用时则需用适量冷开水稀释。闻其味,确实酸味十足但无香味亦无甜味。虽然一般冰醋酸中含醋酸为3%-5%,而醋精的浓度比标准的上限还要高许多,但从其制作、用途来分析可知这是合理的。
  白醋样品标签上所示总酸含量大于等于4g/100mL,而实验测定该白醋的酸度为4.186%,每100mL食用冰醋酸含醋酸的质量为4.270g。由数据分析可知该产品的醋酸含量名副其实,达到其出厂要求,而这也符合目前市面上对食用冰醋酸中含醋酸为3%-5%的标准。该产品标签所示配料为:水、食用醋酸、香料,而闻其味,酸味较好,同时亦有一定的香料香味,但并不像陈醋、米醋、甜醋的香味来得醇厚,小组讨论后认为主要由于该种醋酸添加的为合成香料而后几者的则为大米、高粱、大麦等酿造的香味。白醋在日常生活中常用于烹饪所需,如:烧鱼时加点醋可以除腥亦可使鱼骨中的钙和磷溶解,便于人体吸收。从这可判断白醋的醋酸含量和香味能满足实际使用的要求。
  陈醋样品标签上所示总酸含量大于等于4.5g/100mL,而实验测定该陈醋的酸度为2.26%,每100mL食用冰醋酸含醋酸的质量为2.287g,比瓶上标签标示的数值偏低,闻其味,确实香味浓郁而酸味稍欠。未经处理时酱色很深,但经活性炭过滤一次后酱色变浅许多,这与后面糯米甜醋的情况很不一样,故我们初步认为该产品中的酸性物质除了醋酸还应有其他物质,而较大一部分的酸性物质则极可能在用活性炭处理时被除去了。
  甜醋样品标签上所示醋酸含量大于等于1g/100mL,而实验测定该陈醋的酸度为0.938%,每100mL食用冰醋酸含醋酸的质量为1.006g,基本上与瓶上标签标示的数值一致。则该产品的醋酸含量名副其实达到其出厂要求,该产品标签所示配料为:糯米、食用冰醋酸、红糖、姜、八角、桂皮、苯甲酸钠。查阅资料得知苯甲酸钠为常见的防腐剂,八角、桂皮在此应作香料之用。闻其味,香味浓郁而甜,甜醋在日常生活中常用来煲猪腿,味美可口,特别是适于孕妇或坐月子的妇人吃,据我们小组家庭调查甜醋煲猪腿有祛风防寒功效。
  自制家醋的酸度为0.1878%,每100mL家醋含醋酸的质量为0.1882g,从数据上来说酸度较小,分析其原因有以下几个:其一,该自制家醋出自我们小组其中一位同学的家里,制作过程中,并未添加醋精或醋酸等物质,其酸性主要来源于大米的发酵,故会较以上几者工厂生产的食用冰醋酸的酸度要小;其二,据了解,该家醋才酿造了一个多月,时间较短,大米发酵程度可能较小,而据对其外观的观察,确实还悬浮着较多的大米残渣;其三,自制家醋常用来和甜醋一起煲猪腿等,故对其酸性要求不会很高。

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