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黄酒酿造为什么要添加黄酒专用焦糖色

点击次数:   更新时间:18/08/15 16:33:08     来源:www.sdzhcsp.com关闭分    享:
  偶尔一次发现我国国内知名品牌黄酒配料表中的添加剂一栏里面写着焦糖色,后来仔细的看了国内其他的黄酒厂商无一例外在其配料表中都含有焦糖色,为什么标称没有任何添加剂的黄酒中有黄酒专用焦糖色呢?后来在网上看到有人说黄酒中添加焦糖色是一道必要的工序,不然黄酒就没有颜色了。
  在这里有读者问过我这样一个问题,有焦糖色是现代工业化的产物,但是我国的黄酒却有着几千年的历史,难道我国古代就有焦糖色吗?显然不是,在古代没有焦糖色的情况下,酿造出来的黄酒肯定和现代加了黄酒专用焦糖色的黄酒颜色一致,不然黄酒的称号是如何而来?我想问的是,现在市场上还有没有不添加焦糖色的黄酒,还有就是我国传统的黄酒酿造工艺过程到底是怎么样的,网上的我也看了,都是工业化批量生产的流程,不能合理的解释上述问题,希望了解我国传统黄酒酿造工艺的朋友指点一二。
  首先,古代黄酒没有颜色指标,商品黄酒为了每批产品色泽一致,才用焦糖色调节颜色。在古代没有焦糖色的情况下,酿造出来的黄酒肯定和现代加了焦糖色的黄酒颜色一致。这句话有问题,古代是有焦糖色的;颜色肯定不一致。黄酒也未必就是黄颜色的。黄酒专用焦糖色是为了加深颜色,黄酒在古代其实称米酒,通过谷物粮食,水,酒曲酿造,可能因酿造时间长,形成颜色比较深的米酒。其次,其实也就三个关键词:规模化生产、清爽型黄酒、着色改善口感。在现代化工艺以及产能提高的背景下,黄酒的工艺发生了细微的变化。当然酿造工艺是不变的,变的是后面的。
  读了以上的内容,不知道大家对黄酒专用焦糖色有没有了更加深刻的理解,如果您对我们的产品感兴趣的话,欢迎随时来电咨询。

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