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黄酒专用焦糖色的制备方法

点击次数:   更新时间:16/01/27 16:28:01     来源:www.sdzhcsp.com关闭分    享:
  液体黄酒专用焦糖色是在严格控制反应压力、温度和pH值的条件下生产的,可以在常压下,也可以在加压下进行,这主要根据产品的用途来决定采用何种工艺。液体黄酒专用焦糖色经过调配后,通过喷雾干燥或真空干燥可生产粉末黄酒专用焦糖色。
  1、普通焦糖
  用DE值70以上的葡萄糖浆在160℃左右的温度下,添加1%(干基)的氢氧化钠为催化剂,可制造出普通焦糖。它的色率较低,色率强度(EBC)2 万左右,但红色指数可达6以上,氮硫含量均较低,在75%的酒精中也能稳定,可用于在蒸馏酒中作着色剂。
  2、苛性亚硫酸盐焦糖
  苛性亚硫酸盐焦糖的制造方法与普通焦糖相似,但要用亚硫酸盐作催化剂,催化剂的用量较高,亦能在酒精中稳定。
  3、氨法焦糖
  氨法焦糖生产方法基本可分为开口式常压法及密闭式加压法。催化剂用氢氧化胺。生产原料可用结晶葡萄糖之母液、蔗糖糖蜜、碎米等。此类焦糖主要用于酱油着色。带正电荷,在酱油、啤酒中稳定,若生产方法适当,亦可能在醋、红酒中稳定。
  4、亚硫酸铵法焦糖
  其制造方法要用亚硫酸铵为催化剂,在酸性条件下催化而成。
  关于黄酒专用焦糖色的资讯今天就介绍到这里了,希望对大家有所帮助。如果您对我们的产品感兴趣的话,欢迎随时来电咨询我们。

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