滨州市正华诚食品添加剂销售有限公司

红烧酱汁专用焦糖色是怎么做出来的

点击次数:   更新时间:16/01/04 16:32:01     来源:www.sdzhcsp.com关闭分    享:
  相信大家对红烧酱汁专用焦糖色方面的知识都不陌生了吧,那么它是怎么做出来的呢?现代红烧酱汁专用焦糖色的制造方法大致有以下几种:
  (1)常压法,即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器,在常压下将糖料加热到一定温度,加入氨水,继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制,质量不稳定,粘度大,应用不方便,大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。
  (2)加压法。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内,以蒸汽加热(亦有以油浴加热)到一定温度后加入不同的技术助剂,保温一定时间,达到终点后,出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。不同的技术助剂,不同的温度,不同的保温时间,不同的PH值,可以得到迥然不同的产品,这些工艺参数是被高度保密的技术。目前,国外的许多高质量焦糖都是用加压法生产的,国内近年才开始学习此法,但真正能大批量生产的单位还不多,尤其是不能保持产品的一致性和高质量。
  (3)挤压法。此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机,经数分钟的高温后被喷出并磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知,国内几乎没有这种技术,而国外这方面的技术资料也极难得到。笔者与数友人致力于这种工艺的研究已数年,最近才初见端倪,不久可望投入试验。
  国内目前有少数单位用喷雾干燥或真空烘干法少量生产固体焦糖,其工艺不够成熟,产品质量、包装方面存在不少问题,因此国内的固体焦糖未形成生产能力。如果你需要红烧酱汁专用焦糖色的话,欢迎前来选购。

山东滨州市正华诚食品添加剂销售有限公司
山东济南温泰食品添加剂有限公司         
联系人:孟经理
手机:13705437290  13905433208
座机:0531-87885533
公司地址:山东省惠民县胡集镇开发区
工厂地址:济南市平阴县翠屏街128号

联系我们