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简述添加黄酒专用焦糖色的主要作用

点击次数:   更新时间:15/02/02 15:25:02     来源:www.sdzhcsp.com关闭分    享:
  许多天然食品具有本身的色泽,能促进人的食欲,增加消化液的分泌,因而有利于消化和吸收,是食品的重要感官指标。但是,天然食品在加工保存过程中容易退色或变色,为了改善食品的色泽,人们常常在加工食品的过程中添加黄酒专用焦糖色,以改善感官性质。
  在食品中添加黄酒专用焦糖色并不是现代人的专利,其实,在古代,人们就知道利用红曲黄酒专用焦糖色来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出人工黄酒专用焦糖色——苯胺紫之后,合成黄酒专用焦糖色也登台上场,扮演着改善食品色泽的角色。
  食用合成黄酒专用焦糖色一般色泽鲜艳,着色力强,稳定性好,无臭无味,品质均一,易于溶解和拼色,并且成本低廉,广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。食用天然黄酒专用焦糖色虽可广泛用于多种食品着色,但一般着色力和稳定性等均不如食用合成黄酒专用焦糖色,而且成本较高。无机黄酒专用焦糖色应用很少,多限于食品表面着色。
  黄酒专用焦糖色最初来自天然物,以后一度被食用合成黄酒专用焦糖色所取代,又向食用天然黄酒专用焦糖色的方向发展。世界各国许可使用的主要黄酒专用焦糖色基本一致。1986年中国许可使用的食用天然黄酒专用焦糖色为20种,食用合成黄酒专用焦糖色8种。

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