滨州市正华诚食品添加剂销售有限公司

酿造焦糖色

  • 产品名称: 酿造焦糖色
  • 产品分类: 酿造焦糖色
  • 公司名称: 山东滨州市正华诚食品添加剂销售有限公司
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  • 添加时间: 14/10/11
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酿造焦糖色
产品色率(EBC单位)4万——4.2万    红色指数≥5.1   本产品属于通用焦糖色。
酿造焦糖色素的使用上,我们认为可以分为两类。一类是发酵型,另一类是配制型。在发酵型酱油中何时加入焦糖色素为好。据我们了解,在发酵过程中,
当氨基酸态氮达到最高值时,立即中断发酵,加入焦糖色素。弥补了因发酵周期短而影响色泽的不足。
既保证了营养成份不受损失,
又达到了调色的目的。对于配制型酱油,焦糖色素的添加就没有严格的要求了。只是将所需配料调好后,在加入焦糖色素。现配什么后配什么一般无关紧要。
注意一下卫生状况就行了。  
另外,在使用过程中需注意的问题是,使用的焦糖色素与生产的产品是否吻和;
包装开盖后必须用完,多次使用易被污染;使用前,应注意再次加温不能超过60°C(不宜在明火条件下加热);堆码应在阴凉通风处;在应用时,
应作与产品的亲和性、稳定性实验。同时测算用量与成本。还有一个必须值得注意的是,
生产酱油所用的设备、器具、及环境卫生状况,避免因污染而造成的产品质量事故等。在使用焦糖色素时,
除了了解它的电荷性质外,还必须注意它的pH值。因焦糖色素电荷与pH
值能否与应用产品和谐共存是一个重要因素。如果相互电荷不同,则容易使产品混浊或絮凝沉淀。

 


酿造焦糖色产品热销城市:山东,江苏,上海,陕西,内蒙
点击次数:   更新时间:14/10/11 13:33:10   【打印此页】   【关闭

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联系人:孟经理
手机:13705437290  13905433208
座机:0543-5640026 0531-87885533
公司地址:山东省惠民县胡集镇开发区
工厂地址:济南市平阴县翠屏街128号

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